生香椿含有硝酸盐和生物碱，需要开水焯一下，降低和分解有害成分。然后过冷水晾凉后进行二次加工。推荐：可单独或与皮蛋，酸菜等凉拌，可切碎后加入鸡蛋或肉末搅匀后炒熟，也可以将香椿肉末或香椿鸡蛋做馅料包饺子包包子。
