保鲜膜的作用就是让双皮奶发酵
双皮奶
主料全脂奶粉100克 鸡蛋3个 水600克
辅料白糖80克
双皮奶的做法
1.全脂奶粉100克加入清水600克搅拌均匀入锅煮至将开关火
2.将锅里牛奶分装进三个碗里
3.牛奶从热变温的过程中表面结了一层奶皮
4.用蛋黄分离器将蛋黄与蛋清分离
5.将碗里的牛奶集中倒进一个大碗加入白糖、蛋清搅拌均匀，捞出浮沫
6.此时碗底留下一层奶皮
7.将牛奶重新倒入锅中继续加热至白糖溶化关火
8.将锅中牛奶再次分装进三个留有奶皮的碗中，入锅蒸制15分钟，途中揭盖两次，关火后虚蒸3分钟，开盖后晾凉，可即吃
9.也可用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱里冷藏起来，供随时取用
烹饪技巧1、蒸制时如有厚型保鲜膜盖住碗口再蒸，则中途不必揭盖；
2、分离出的蛋黄不要废弃，可用来做奶黄馅料的包和奶黄馒头。
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