鸡蛋怎么煎更蓬松

2025-03-13 06:18:45

推荐回答（5个）

回答（1）：

要想把鸡蛋炒得非常的蓬松，首先在搅拌蛋液的时候，时间要长一些。要朝一个方向，最好能用专业的搅拌机来搅拌。其次，要在蛋液里面稍微放一点水，加一点米醋，都有助于鸡蛋蓬松，当然最后就是炒制的过程，油温一定要高一点，这样才能够有助于鸡蛋彻底的蓬松起来。

炒鸡蛋怎么能蓬松

1.首先打蛋是关键。用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。

2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软；或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看；还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。
3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。
炒鸡蛋做法
主料：土鸡蛋3个、韭菜1小把
调料：色拉油适量、食盐适量、料酒少许、水2勺
1.鸡蛋打入碗中后加点盐
2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合
3.在蛋液里加入两勺水（勺子大小如下图可以参考）
4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下
5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒
6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了
烹饪技巧
做炒蛋有什么独门秘籍吗
有，听我讲来。最重要的三个窍门：
首先要把鸡蛋炒嫩了！这嫩怎么来？水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点；
再者鸡蛋不是有股腥味吗
对的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢？对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。
最后火候怎么把握
确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢？有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。

回答（2）：

煎鸡蛋的做法

主料；鸡蛋1个。

辅料；食油适量。

1、食材：鸡蛋。

2、用铝箔纸，折叠成圆形模具，结头用牙签别上。

3、锅烧热，刷上一层油，把鸡蛋打入圆形模具，里用小火煎。

4、煎到蛋白凝固时，去掉模具。

5、蛋黄煎至自己喜欢熟的程度即可。

6、煎鸡蛋的成品图。

鸡蛋的营养价值

1、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。

2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。

以上内容参考人民网——鸡蛋的营养价值高为什么却不能多吃？

回答（3）：

炒鸡蛋是最常见的一种家常菜了，要想把炒鸡蛋炒得又大又蓬松，首先就要保证鸡蛋液充分的搅拌，平时我们在搅拌鸡蛋液的时候，喜欢用筷子，筷子很难使鸡蛋液完全的搅拌好，所以说最好能够用专业的搅拌器来搅拌，而且要朝一个方向搅拌，在鸡蛋液当中稍微加一点温水和白酒或者食醋，这样更有助于炒出的鸡蛋又大又蓬松。

鸡蛋应该怎么炒才蓬松

1、把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点白酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳;这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。

打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
2、在炒的时候油温不宜过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。
炒鸡蛋蓬松鲜嫩的四要素
1、鸡蛋要充分打散
要想超出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。
2、炒鸡蛋要蓬松放油不能太少
炒鸡蛋要多油才能更加蓬松鲜嫩。
3、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
4、加入适量的配料也能让鸡蛋更加蓬松鲜嫩
通常炒鸡蛋是注意到前面的三个方面，超出的鸡蛋就会比较蓬松鲜嫩了，如果再加入适当的配料，如在打散鸡蛋时加入适量的温水或酒，由于水或酒在高温中很容易形成水蒸气，在鸡蛋中就形成了起泡，让鸡蛋快速蓬松，炒出的鸡蛋也更加鲜嫩。
将鸡蛋打的越久炒出来的鸡蛋越鲜嫩
炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打，其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，。打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可，可以用小勺加入一点水。
炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

回答（4）：

早餐要吃好，蛋白质少不了。鸡蛋不能多吃，但也不能不吃。三颗鸡蛋不添加任何面粉就能煎出跟锅子一样大的煎蛋，你相信吗？让我们用“早餐蛋”开启营养的一天吧

煎锅、水晶碗、搅拌器

鸡蛋 3个

鸡腿 1个

洋葱 1个

青椒 3个

莲花白半个

酱油膏适量

色拉油适量

【1】煎鸡肉

将去骨鸡腿肉鸡皮朝下，煎出鸡油。

【2】切鸡肉

将鸡皮煎脆后取出来切丁。

【3】炒鸡丁

将切好的鸡丁回锅爆炒。

【4】加料

将切好的蔬菜加入锅中一起煸炒。

【5】调味

加入适量蒜末和盐。

【6】出锅

将炒好的鸡丁蔬菜放入盘中备用。

【7】打蛋

打三个鸡蛋，将白蛋和蛋黄分开。

【8】蛋白打发

用搅拌器将蛋白打发。

【9】淋蛋黄

将蛋黄轻轻拌入打发的蛋白中，蛋白和蛋黄搅拌均匀。

【10】煎蛋

在锅中放入适量色拉油，然后将搅拌后的蛋液倒入锅中，将蛋液铺满锅面。

【11】加料

将备用的鸡丁蔬菜放在蛋上，铺成半圆形。

【12】加油

在锅子边缘淋上适量色拉油。

【13】蛋包鸡丁

用蛋包住鸡丁蔬菜，盖上锅盖焖上片刻，这样可以使早餐蛋固定形状。

【15】摆盘

将早餐蛋放入盘中。

【16】调味

先撒上酱油膏和芝麻油再加入适量香菜和胡椒粉即可享用这道美食了！

第一口吃到嘴里的时候感觉蛋里还有空气，特别蓬松。这样口感的煎蛋我还是第一次吃到，蛋里丰富的蔬菜和鸡肉使得营养均衡所需。早上起床第一时间吃到“早餐蛋”立刻开启元气满满的一天。

回答（5）：

炒鸡蛋的烹饪就是热油将鸡蛋中部分水分蒸发，油脂的高温使得鸡蛋的蛋白质变性凝结的过程。所以要想鸡蛋蓬松柔嫩又有蛋香，那么油量、蛋液和火候这三方面都至关重要。

⑴油量：

油是炒菜时候锅具和食材之间的媒介，如果鸡蛋要炒的蓬松柔嫩，那么油的用量就不能太少，不然的话热力没办法更充分地传达，甚至还可能会出现粘锅的情况。

⑵蛋液：

首先鸡蛋还是用蛋液浓稠一些的土鸡蛋比较好，其次蛋液的

搅打一定要特别充分

，以此

将更多的空气混入其中

，这样在加热的时候蛋液中的气体会受热急速膨胀起来，顺来就会把炒蛋撑得更加蓬松。

⑶火候：鸡蛋本身是很容易熟的食材，所以不太挑火候，但是如果我们需要蓬松柔嫩的口感，那么就需要至少中火以上（150度左右），时间大约是25到30秒。只有足够的油温才能在蛋液完全凝固之前，充分的让其中水分和气体大量蒸发，以此得到蓬松柔嫩的口感。

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