根据水冷却的方法不同可分为喷水式、浸渍式和混合式。
水预冷冷却速度快，设备简单，操作方便，可连续操作，成本低，适用性广，预冷并兼有清洗效果。同时，产品的重量几乎没有损失。但对包装物有所选择，不能用纸箱包装，水流过大会引起水果的物理损伤，并易受微生物污染，造成腐烂。
