卤菜用亚硝对人体有害吗

随着人们对食物品质的要求不断提高，食品安全
也成为热议的话题，其中有一大争议点：国菜加
亚硝酸盐是否对人体有害呢。市面上的卤菜店参
差不齐、五花ハ门，但不是所有的餐品都是健康
安全的，越来越多的新闻提到某某食用了亚硝酸
盐超标的卤菜而引起食物中中毒，那么实际上
卤菜加亚硝酸盐是否有害，正规卤莱培训又是如
何去制作健康卤菜的呢。卤菜加适量硝盐可抑菌。散装卤菜暴露3小时后
细菌就会超标，加入适量硝盐有抑菌的作用，因
此只要在安全的范围内，卤菜培训适量的硝盐对
食品安全是有好处的
食物中毒的原因
由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸
盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原
因；由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的
习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引
起食物中毒；贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久
及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增
加，该情况下食用容易导致中毒；个别地区的井
水含硝酸盐较多，用这种水煮的饭如存放过久，
硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致
中毒。
2、亚硝酸盐可作食品添加剂
亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无
机化合物。中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。《宋史》科技卷中
记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色，并于公
元13世纪传入欧洲
三、亚硝酸盐使用限量及残留量有规定
我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全
管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐
是安全的。《食品安全国家标准食品添加剂使
用标准》（GB2760－2014）规定亚硝酸钠、亚硝
酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤
肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了
最大使用量和最大残留量。
4、过量摄入可致中毒或死亡
研究表明，亚硝酸盐可以通过一定途径被还原为
氧化気。摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补
充人体内的亚硝酸盐。但是，如果短时间内经口
摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则
容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力
的低铁血红蛋白氧化成
摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则
容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力
的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧
能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血注。
看了以上商丘诚心小吃培训中心对卤菜加亚硝酸
盐是否有害的分析，喜爱吃卤菜的朋友一定要注
意了，卤菜要当天吃完，千万不能再次加热或过
夜，当然最根本的解决方法就是用健康安全的原
料与制作方法，正规的卤菜培训严格遵守相关规
定，为食品安全把关

只要限制使用量，食用是不会对身体带来影响。另外，大家在挑选卤菜时，一定要选正规的店铺，不.老.神就很OK，最后还要提醒大家，卤味买回来后最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放到冰箱，再次食用前先加热。