京包里脊、炸酥肉、锅包肉都有什么区别

感觉都炸里脊肉一样，但怎么都不是一个菜系呢？

2025-04-01 01:46:36

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回答（1）：

首先说区别还是很大的，虽然味道都是甜酸为主的菜肴，但味道很不一样的。
1、刀工处理不同。1.糖醋里脊是切成条状；
2.锅包肉常是切薄片。
2、炸制方法不同。
1.糖醋里脊炸制时间短、次数少，通常只炸一遍，以求外焦里嫩；
2.锅包肉炸制时间时间长，通常要炸制两遍，口感更焦脆。
3、挂汁方式不同。
糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的；锅包肉是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感。