藤椒鸡块怎么做

用料  

鸡腿🍗    2只    

小米椒    6、7个    

藤椒油    适量    

盐    适量    

生抽    适量    

莴笋    2根    

藤椒    一把    

大蒜    适量    

麻油    适量    

白酒    几滴    

小葱    一把    

藤椒鸡块的做法  

• 将鸡腿（最好是土鸡腿）洗净，加姜片，小葱取一束捆成卷，剩下的切葱花备用。

  

• 锅中放水，将鸡腿，小葱卷，姜片凉水入锅，水量以淹没鸡腿为宜，大火烧开撇去学浮沫，转小火把鸡腿煮熟。

  

• 将鸡腿捞出，立即放入冰水中（这步很重要，这样鸡腿皮才会紧致），煮鸡腿的汤盛出另用

  

• 鸡腿剔骨，斜切片（不去骨也可以，切成块即可，不过，我更喜欢吃的时候不用吐骨头那种快感，哈哈😄）

  

• 将莴笋切丝，洒点细盐码味出水

  

• 挤去水分的莴笋丝装盘，再将鸡块依次铺在莴笋丝上

  

• 最关键的调料部分来了😁先把小米辣洗净，切碎，可以根据自己的嗜辣程度调整辣椒数量（我喜欢切成小圈圈，因为好看）

  

• 大蒜切成末

  

• 因为不是出藤椒（就是我们说的青花椒）的季节，所以只有用干藤椒，用热水泡10分钟，简单轧碎

  

• 最重要的调料开始，3勺生抽

  

• 辣椒圈和蒜末用热油炸香

  

• 生抽约3勺，加入香油，藤椒油，花椒粉，白胡椒粉，白糖，几滴白酒，最后加入炸香的辣椒圈，蒜末，约3勺凉白水一起搅匀（推荐千和有机酱油，味道醇香）

  

• 将调好的佐料淋在鸡块上，洒上葱花，美味的藤椒鸡块当当当，可以上桌了！