A、真金不怕火炼:是说明金在高温的时候也不会发生化学变化,从而体现金的化学性质稳定,从化学的角度理解正确;B、釜底抽薪体现的是一种常用的灭火方法,它利用的原理是清除可燃物,将锅底的柴火抽走,就没有了可燃物,起到灭火的作用;从化学的角度理解错误.C、铁杵磨成针的过程中无新物质生成;所以主要发生了物理变化;D、百炼成钢:是生铁通过反复加热与捶打而变成钢的过程,该过程中生铁中含有的碳元素发生化学反应,从而变成二氧化碳气体,所以该过程主要是发生了化学变化;故选B.