（1）水稻是单子叶植物，营养物质储存在胚乳中，因此作为餐桌上的主食，大米的营养物质主要储存于水稻种子的胚乳中；胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病．因此糖尿病患者的胰岛素往往分泌不足，导致血糖浓度超过正常水平．
（2）“优糖米”能否维持血糖水平，因此实验的唯一变量是否喂“优糖米”．
探究步骤：
①选取身体和生理状况相近的患有糖尿病的大鼠20只，平均分为甲、乙两组．
②为了控制变量，甲组饲喂“优糖米”，乙组应该饲喂等量的普通大米．
③一小时后，测量两组大鼠的血糖含量．若甲组和乙组大鼠的血糖含量相当且较高，则说明“优糖米”不能维持血糖水平；若甲组大鼠的血糖含量稳定而乙组大鼠的血糖含量较高，则说明“优糖米”能维持血糖水平．
故答案为：
（1）胚乳；胰岛素
（2）②等量的普通大米；
③“优糖米”不能维持血糖水平；“优糖米”能维持血糖水平．
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