老油算是地沟油吗?

老油不算是地沟油。老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。

要想提炼好老油，所有的配料必须正宗，重庆火锅老油主要的调味品有：汉源花椒、干海椒、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的籽。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状，就所谓火锅行业称的糍粑海椒。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。

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媒体对部分火锅店使用潲水油、地沟油，回收油等“问题油”事件的曝光，使火锅行业遭受了前所未有的危机。部分火锅店表面上宣称使用一次性锅底，但实际上却使用回收油过滤后继续上桌给顾客使用。火锅店为减少成本以回收油冒充老油的行为，让消费者非常愤怒，部分网友在质疑商家诚信的同时，甚至表示今后不会再吃火锅了。

伴随着新一轮食品安全整治工作的启动，重庆人记忆中的“老油火锅”时代逐渐退出历史舞台。在维持传统，还是顺应时代之间，重庆火锅选择了后者。随之而来的锅底成本增加，如何保证口味不变，废弃锅底的回收处理以及如何杜绝老油重回餐桌等问题，使得这场火锅变革成为一项长期的工程，能否促使行业走上健康发展之路，还需监管“出力”。

参考资料来源：百度百科-火锅底料油（老油）

不能把地沟油和老油混为一谈， 重庆火锅协会日前对外正式公布，经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和重庆市食品工业研究所的实验证明：重庆火锅老油（反复使用的火锅汤料调味油）无毒、无致畸形以及无致癌作用，对人体无害。在16项理化检测指标中，有7项指标样品合格率达到100%，5项指标样品合格率达到90%，4项指标样品合格率达到80%，毒理学实验结果全部为阴性，表明无毒、无致畸形、无致癌作用，各项指标基本能达到国家标准。

是的，现在食品部门明文规定，老油，口水油列入地沟油序列！使用老油的火锅店，老板，厨师是要判刑的！好像是有期徒刑六个月起步，并处罚金～老油的时代过去了！～

不算。