为什么用自发粉做面团总是发不起来呢？

自发粉储存不当受潮就会发不起来。

自发粉的发酵原理：

自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种：

（1）加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀

（2）加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀

根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能。

资料拓展

自发粉做馒头要加酵母吗

（1）不需要的，面粉里面已经有酵母了，不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母。

（2）自发粉，采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品。

（3）产品特点：方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品。

答：自发粉储存不当受潮就会发不起来
　　自发粉的发酵原理：
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物
自发粉里面添加的膨松剂有两种：
第一是加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀
第二是加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能

我的妈呀，自发粉里面没有酵母，怎么可能发大呢？自发粉的用途是制作蛋糕、松饼等快速起泡的西饼。里面用的是小苏打和酒石英，酸碱碰水产生气泡，这样就把蛋糕发起来了。你让它做成面团，就算在那里蹲上一天，气泡也不可能越来越多的，反应完了，没了。

有时候是跟水温有关，水的温度太低发酵会很慢，水的温度过高发粉就会失效。水温最好不要超过30度。

因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好揉合,可直接蒸制，不用另外放酵母了。

比如做馒头，可用100克自发粉对50克水，面要和得软些为好。面团揉成形后要盖块湿纱布或毛巾，让其自发30分钟左右。做成馒头后，待蒸锅水开便可入锅，旺火蒸15分钟即熟。