小笼包的馅怎么调才好吃。急急急....

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。

肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

另有做法如下！

1、猪肉皮去毛洗净，煮熟取出，切成小粒，再放入锅内煮至酥烂，冷却成冻；
2、取夹心肉糜，加黄酒、姜汁、碎葱、盐、糖、精制油、少许胡椒粉、少许麻油、味素，加水拌匀，再与肉皮冻以1：1的比例拌和即成。
小笼包要即包即蒸，一般沸水八分钟就可

为什么不能复制呢？、我家做点心平时也上网参考网友的做法。。感觉很好。。

只要是调料：不论什么馅儿。盐，鸡精，十三香或大料粉｛适量｝，少量白胡椒粉，还有小笼包蘸着的料，蒜酱里放点米辣椒末或辣椒油，和鸡精，，，就美味了

香菇猪肉馅儿
馅料：三七肥瘦猪肉，香菇。
调味料：葱，姜，盐，胡椒粉，麻油，鸡精。
做法:
1.猪肉剁碎.
2.香菇,葱,姜切碎加入到猪肉泥中
3.加盐,胡椒粉,麻油,鸡精调味

猪肉蔬菜的
1、将白萝卜、红萝卜及黄瓜擦丝，挤出的水盛一碗里拌馅时用
2、猪肉馅一点点拌入蔬菜水后一个方向搅拌
3、加入生抽、盐、姜粉、五香粉及葱花
4、做一大勺热油浇到肉馅上，将调料爆香 将肉馅拌均后加入挤干水分的蔬菜 一个方向拌均

瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片） 调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）
沾汁料：姜丝（半汤匙）、食醋（两汤匙）
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。