烧茄子为什么在家做不出饭店的味道？

2025-03-12 19:29:05

推荐回答（5个）

回答（1）：

红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差的很远。

其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材改刀过油红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！

其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！

下面就把详细方法，和制作要点分享给你，保证你一学就会！

【做法步骤】

1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮尾，先切成厚片！

2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！

3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！

4 另起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽白糖调味！

5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！

【注意事项】

1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！

2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。

3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！

回答（2）：

1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！
4 另起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽白糖调味！
5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代！

回答（3）：

中国人对美食的追求是一直都不会停止的，因为有一句话俗话说的好“民以食为天”，其实做饭这件事说起来简单也很简单，但是要是想复杂也能变得非常的复杂，我国有很多中菜系，每一个菜系都有自己的特色，只有出去专门品尝某个菜系的时候才会非常的讲究，我们平常老百姓在家中还是比较接地气的，一般都是一些大众化的做法，即便是在大众化也会有很多经验之谈，尤其是一些非常有经验的主妇，更是对做饭的技巧颇有看法，相信很多人平时也会在家里做饭，但是总是为什么自己做不出来饭店的味道？并不是你不会做饭，而是你没有掌握那些烹饪的小技巧，我给大家总结了一些关于做饭的小技巧。
第一：炒青菜
炒青菜的时候不要将青菜炒的太烂熟了，首先是因为太烂会影响口感，吃起来就不好吃，其次就是青菜中富含维生素，长时间加热会时维生素流失，所以不宜炒的时间太长，还有就是在炒青菜准备出锅的时候可以稍微淋上一些明油，这样菜看上去就非常的亮丽了，而且蔬菜的颜色也是翠绿的，令人有食欲。
第二：炒茄子
因为茄子是一种非常容易氧化的食物，尤其是切开之后在空气中放置一会你会发现茄子都变黑了，平时我们在家炒茄子的时候总是会把茄子炒的非常黑，尤其是呈出来之后你会发现整个盘子里面就是一团黑色的东西，令人瞬间没有了食欲，所以炒茄子的时候应该切好之后直接炒这样就不会变黑了，还有一种方式就是在炒茄子的时候可以加一些醋也能避免茄子变黑。
第三：炒鸡蛋
在炒鸡蛋的时候可以在打鸡蛋的时候在蛋液中加入少量的温水，这样会让鸡蛋炒出来变得非常蓬松，但是要主要少放一点温水，否则在炒的时候油就会飞溅出来，还有就是在煎鸡蛋的时候也可以用上温水，将鸡蛋打进锅中后，然后在鸡蛋的周围到一点温水，这样鸡蛋就会变非常容易定型，煎出来的鸡蛋也会非常的美观

回答（4）：

少茄子要想做出饭店的味道，具体做法:

将茄子切成滚刀块，蕃茄切块，葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。

做法二
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法:

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

回答（5）：

一、火候
饭馆里的菜尤其是爆炒类的菜都是急火，速炒，有的时候一道菜个把分钟就能出锅了，这点家里的火力是无法对比的。

二、食材预熟处理：
红烧肉、肉末茄子、豆角、四季豆，为什么你炒不出来餐馆里那种色泽和味道？原因在于餐馆中，会对许多食材进行预热处理，红烧肉、茄、/豆角等都会先过一遍油，而在家中，很少人会因为一道菜，专门备一锅油过一下再炒。

三、调味
餐馆里炒菜什么鸡精、味精等各种调料，一勺一勺的往菜里放，甚至使用嫩肉粉、罂粟籽、辣椒精、香料等东西，在家里炒菜根本不会这样操作。还有许多看似蔬菜的汤，餐馆都是用高汤进行调味，而在家炒菜根本不会去花时间吊高汤。

四、厨艺
别以为你看看菜谱，就能做出美味的佳肴。菜谱对于调料用量、火候等都无法准确的表述清楚。
因此，不得不说，中餐是个手艺活。各种调料的先后顺序、用量，什么时候使用什么样的火候，这些需要经验上的领悟。所以，即便你和餐馆厨师用同样的工具，可能也炒不出他们的味道。
术业有专攻，厨师之所以做菜好吃，可能还有许多我们忽略的细节在其中。
最后要说是，并未否定家里做得不好吃，只是在探讨两者的区别。

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