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牛排几成熟，怎样判定

例如五成熟、七成熟，看上去是什么状态，吃起来是什么状态？

2025-02-26 23:21:52

推荐回答（3个）

回答（1）：

1、近生牛排（Raw）

完全未经烹煮的近生牛排，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。口感柔嫩，湿软，多汁，新鲜，原生肉感。

2、一分熟（Rare）

仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9℃（125°F）。

3、三分熟（Medium-Rare）

大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，外围呈灰褐色，剖面为绝大部分为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约52.2℃（130－135°F）。

4、五分熟（Medium）

外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，整个牛排温度口感均衡。温度约57.2℃（140－145°F）。

5、七分熟（Medium-Well）

牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。温度约62.8℃（150－155°F）。

6、全熟（Well-Done）

表面稍微烤焦，剖面全熟无不见红，通常西餐厅里的牛排都会避免全熟，因为肉质硬韧难咬，为口感最差的熟度。由于对这道菜的特殊要求（全熟并且肉有一些水分）很多厨师都无法把这道菜做到完美。温度约70.2℃（165°F）

扩展资料：

牛排种类——

1、TENDERLOIN（菲力牛排）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。不要煎得过熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

参考资料来源：百度百科-牛排

回答（2）：

　　三成熟就是说30％熟，七成熟就是70％熟喏。
　　04-05-04 11:34:06

　　牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”：

　　1-2成熟（Bleu）：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；

　　3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

　　5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

　　7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

　　西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。这只是东西方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建议一定要煎3成熟而不要全熟，否则会影响肉质口感，感到所谓的“老”和“嚼不动”。

　　熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。在法国，几乎没人会点这种牛排，他们认为生的带血牛排，汁多而得真正的牛肉原味。

　　其实在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽。

回答（3）：

　　牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
　　3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。
　　5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。
　　7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。
　　XXXXX成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。
　　全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择,但有宗教信仰的人合适。
　　全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。
　　西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。
　　东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
　　用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
　　三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色。
　　五成熟：切开以后流出少量带血肉汁。
　　六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红。
　　八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色。
　　另外，如果有温度计，可以按温度划分：
　　一分熟牛排（rare）：125°
　　三分熟牛排（medium
　　rare）：130－135°
　　五分熟牛排（medium）：140－145°
　　七分熟牛排（medium
well）：150－155°
　　全熟牛排（well done）：160°

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