油炸豆腐泡制作技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售 追问： 什么是豆欣酥 那里有卖的？ 有些人只点卤水 我只做四斤干豆的 一板 回答： 请与天喜公司联系购买。 追问： ？外面市场没得卖？ 回答： 当地做豆腐泡的很多吗？ 追问： 每个市场都有人做吖 死做都不会胖 又硬 唉 生意好差 那个豆欣酥好用么？ 回答： 膨松个大，不发硬。
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