曾是饭馆主打菜的东北“酥白肉”，为何现在很少有人会做？

东北菜里我最喜欢的就是酸甜开胃的锅包肉，家附近的一家烤肉店里的这道菜做的挺地道，以前时不时地就要为了吃他家的锅包肉去他家吃一顿。

锅包肉，原名锅爆肉，也叫酥白肉。是光绪年间为了适应外宾口味而把“焦烧肉条”改成了酸甜口味。一般就是猪里脊肉片炸好勾芡入味。个人认为这道菜有两点需要特别注意。一点就是炸肉时要用土豆淀粉，不要用玉米淀粉，否则出不来特有的酥脆口感。第二点就是调味的醋要用米醋，糖也要多放。要的就是大酸大甜的口感，吃起来才过瘾。

这道菜需要的食材也比较简单，让我们来看一下：

猪里脊肉：250克 胡萝卜：35克 香菜：15克 大葱：12克 大蒜：5克 生姜：3克 鸡蛋清：25克 清水：15克

调味汁：生抽：7克 白米醋：20克 白糖：50克 食盐：4克 水淀粉：20克

操作步骤如下：

1.猪里脊肉清洗干净，切成2毫米厚的大片，因为土豆淀粉非常粘，所以大片才好操作。这绝对是经验之谈。

2.用松肉锤子将肉片轻捶几下，这样处理过的肉片会比较嫩，吃起来口感好。没有松肉锤可以用刀背代替。

3.将土豆淀粉和鸡蛋清倒入肉片碗里，抓匀腌制10分钟以上。

4.油温6成热时放入腌制好的肉片，一片片的放，不要粘在一起放。炸至微微变色后将肉片捞出，等待油温8成热时将肉片再复炸几秒钟。

5.将胡萝卜擦成细丝，香菜切7厘米左右的大段，葱，姜切成细丝，大蒜切片。

6.将所有调料放入碗中搅匀，这里的淀粉水是玉米淀粉加适量清水调制而成的。

7.锅中倒少许食用油加热，爆香葱姜蒜，然后加入调料碗汁烧开。

8.调料汁烧开后放入炸好的肉片，胡萝卜丝和香菜段。快速拌匀就好了。

酸甜开胃的东北名菜锅包肉就做好了，这道成本不高的菜在我家是很受欢迎的。两个孩子也抢着吃。

小贴士：

猪里脊肉锤几下会将肉的纤维锤散一些，口感吃起来更嫩。

炸肉的时候复炸一遍是为了使肉的口感更香脆。比只炸一遍好吃很多。

今天的菜就先分享到这，大家有任何疑问和意见都可以留言评论。喜欢这道菜就点个赞吧。欢迎点击上方关注字样来关注我，后面还会持续更新好吃又好做的食谱。

因为制作的程序比较复杂，而且也需要一定的功力火候，并不是每个人做出来的都可以很好吃，还有一点就是他多多少少会比较油腻，现在很多都是比较喜欢清淡饮食

因为主要就是这道菜做起来非常的麻烦，而且它的原材料也不是特别的便宜，另外就是这道菜确实很多人也不是特别的喜欢吃。

因为酥白肉挂浆的时候是很难的，而且拔丝的过程也不容易，所以很多人都不会做这道菜，难度系数还是比较高的。