岐山臊子面的做法 配料到哪学

1. 五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥
2. 鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用
3. 胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用
4. 另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用 可以去；；‘’（冠香兴）】 小迟看看 他们做饮食好多年了 口碑还不错
5. 煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.

原料：

面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。

做法：

1、准备新鲜面条。

正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。

时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。

2、准备漂菜。

黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。

鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）

3、准备底菜。

豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗
炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）

4、炝汤。

锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。

5、调汤。

汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。

汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。

6、煮面条。

新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。

7、浇汤。

面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。

几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。