特种野猪肉味道怎么样?

特种野猪的营养成份及营养价值

在2005年12月25日中国畜牧报道：特种野猪肉具有高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、皮脆肉脆、肉质鲜嫩、营养丰富、野味浓郁等特点，被誉为天然、绿色、野味食品，是人们追求的绿色保健肉食品的时尚佳肴。

一、特种野猪肉含有17种氨基酸和多种微量元素，有14种指标高于家猪，其中亚油酸比普通家猪高2-2.5倍，亚油酸是目前科学界认为唯一的人体最重要和必须的氨基酸。人体本身不能合成，必须通过食品摄取而获得的一种氨基酸。它对心脑血管病、高血压、高血脂、冠心病、脑血管疾病、儿童发育不良有独特的疗效和预防作用。

二、食用特种野猪皮可以消除人体代谢紊乱，生殖机能障碍，高度疲劳和儿童发育不良等疾病，疗效显著。

三、据最新研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场，其它分割下来胴体可进行真空包装，加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。

四、适宜体质虚弱，气直不足，营养不良之人食用；适宜大便 出血，痔疮出血之人食用。《食疗本草》： “主癫痫，补肌肤，令人虚肥，补人五脏。”《医林纂 要》：“补养虚赢，祛风解毒。”《日华子本草》：“主肠风泻血，炙食。”《本草纲目》：“服巴豆药者忌之。”《饮食须知》：“多食微动风 疾。不可同鲴鱼、鲇鱼食，服巴豆药者忌之。《随息居饮食谱》载：“蹄爪补力更胜 (野猪肉)，一切痈疽不敛，多年漏疮，煨食。” [忌食]野猪肉补虚，诸无所忌。根据前人经验，野猪肉忌与鲍鱼一同食用。也不可与姨鱼同食。

普通家猪与特种野猪肉营养成分比较表

营养成分指标
家猪肉/%
野猪肉值/%
比较值/%
野猪肉蛋白质/mg/g

天门冬氨酸（Asp）
7.63
7.895
+3.47
353.24

丝氨酸（Ser）
3.155
3.375
+6.97
151.01

谷氨酸（Glu）
12.41
12.73
+2.58
569.57

甘氨酸（Gly）
3.25
3.785
+16.46
169.35

组氨酸（His）
3.155
3.725
+18.07
166.67

精氨酸（Ary）
5.1
5.50
+7.84
246.09

苏氨酸（Thr）
3.71
3.88
+4.58
173.60

丙氨酸（Ala）
4.58
4.88
+6.55
218.35

脯氨酸（Pro）
3.075
3.375
+9.76
151.01

胱氨酸（Cys）
0.78
0.945
+21.15
42.28

酪氨酸（Tyr）
3.41
3.535
+3.67
158.17

缬氨酸（Val）
3.64
3.92
+7.69
175.39

蛋氨酸（Met）
2.41
2.51
+4.15
112.30

赖氨酸（Lys）
6.79
7.275
+7.14
325.50

异亮氨酸（Ile）
3.61
3.85
+6.65
172.26

亮氨酸（Leu）
6.41
6.89
+7.49
308.28

苯丙氨酸（Phe）
3.19
3.465
+8.62
155.03

粗蛋白（cp）
21.05
22.35
+6.18

灰分（Ash）
1.215
1.205
－0.82

脂肪（EE）
24.80
8.6
－65.32

亚油酸（C18:2）
25
49.5
+98

钙（Ca）
0.03
0.035
+16.67

磷（p）
0.21
0.20
－4.76

水分（H20）
73.05
67.95
－6.89

砷（As）
∠0.1(mg/kg)
∠0.1(mg/kg)

铅（Pb）
∠0.1(mg/kg)
∠0.1(mg/kg)

人体必须氨基酸需要量与特种野猪肉氨基酸含量比较表

氨基酸
FAO/WHO/VNV需要标准（mg/g/d）
野猪肉含量(mg/g)

成人
学龄前儿童

亮氨酸
19
66
308．28

异亮氨酸
10
45
172．26

赖氨酸
16
58
325．50

苏氨酸
9
34
173．6

酪氨酸+
+
+
+

苯丙氨酸
=18
=27
=312．2

缬氨酸
13
35
175．39

蛋氨酸+
+
+
＋

组氨酸
0
38
166．67

胱氨酸
=17
=25
＝154．58

色氨酸
45
4

很不错,呵呵,一下锅香味就出来了,肉也有嚼头,特别是红烧野猪肉,很不错

难吃
希望对你有帮助