红枣核桃糕凝固不了

2025-04-04 11:56:42

推荐回答（2个）

回答（1）：

核桃红枣糕，如果太稀了，可以在锅中熬到粘稠，也可以加一点蜂蜜，如果粘稠度不够，适当可以加一点淀粉，这样就能做成切块了

【食材】红枣180克，桂圆20克，核桃150克，木薯淀粉25克，黄油25克

【工具】：不粘锅，油纸，金盘，耐高温刮刀，刮板，破壁机或料理机

——【详细做法】：

1.红枣和桂圆是去核后的重量，红枣选择颗粒饱满，色泽好新鲜红枣

我用的是新疆刚下市的红枣，可以个个饱满。

2.核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些

核桃烤好后，在把核桃皮搓掉一些。这样可以减低苦涩。

核桃的好坏直接决定口感！所有一定要去掉苦涩！

3.红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里，打成泥。

只要能打成细腻的泥就行，打的越细越好。

水量不要加多了，只要能保证机器顺利运转！

4.不粘锅里倒入打好的红枣泥，在加入麦芽糖（冬天冷，用开水烫一下取出麦芽糖）

这里提示：一定要用不粘锅，不然无法操作。

食材本来就不过多，用普通的锅，粘一锅底，后面无法进行。没有不粘锅要么买！要么放弃。

5.接下来开中火煮化麦芽糖。在倒入木薯淀粉液！

冬天麦芽糖很硬，不好取出，先用热水烫一下，把糖烫软，就很好取出了。

木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液

一边倒，一边快速搅拌。不然木薯淀粉液遇热后凝固成固体，出现小疙瘩会影响口感和成型。

6.接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合。

黄油选择动物黄油！很健康,从牛奶里提取的！

7.接下来的就一直炒，大约炒50分钟左右。

是否炒干直接决定成品的软硬度和是否粘连！

8.最后炒好的状态一定是：整个枣泥抱团，不粘铲子和锅，用铲子按压很费力。

9.这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）

用铲子拌匀，也可以带上手套，让核桃和枣泥混合好。

这样可以让核桃在枣泥里分布均匀，切出来每块里都有核桃！

10.让后转移到铺有油纸的容器中，借助刮板和擀面杖，整型成厚度1厘米左右的方块

11。彻底放凉后，切块，切成糖果纸能包住的大小。

一定要彻底放凉，这样不会粘刀，很好切

切成糖果纸能包下的大小！用糖果纸包起来，桂圆红枣核桃糕就做好了！

如果最后放凉后，还很软，说明没有炒干，炒的时间不够，这时候可以回锅继续炒，是可以补救的。

回答（2）：

过年糖果准备好了吗？这款桂圆红枣核桃糕，甜而不腻，软硬度刚好，大人孩子都可以吃！

用料：

红枣 180克

桂圆 20克

核桃 150克

麦芽糖 150克

黄油 25克

木薯淀粉 25克

做法步骤

1、红枣和桂圆是去核后的重量，红枣选择颗粒饱满，色泽好新鲜红枣

2、核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些。红枣和桂圆肉放入破壁机里打成果泥。

3、不粘锅里倒入打好的红枣果泥，在加入麦芽糖（冬天冷，用开水烫一下取出麦芽糖）。开中火煮化麦芽糖。

4、木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液，把木薯淀粉液倒入锅里，快速的搅拌均匀。这时候火最好关了，不然遇到高温木薯淀粉会迅速凝固成块接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合

5、接下来的就一直炒，大约炒50分钟左右，一直炒干

6、最后炒好的状态是：整个枣泥抱团，不粘铲子和锅，用铲子按压很费力

7、这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）用铲子拌匀，也可以带上手套，让核桃和枣泥混合好

8、转移到铺有油纸的容器中，整型成厚度1厘米左右的方块

9、彻底放凉后，切成长条

10、切成糖果纸能包住的大小。

11、红枣桂圆核桃糕就做好了，甜而不腻，软硬度刚好。入口枣泥Q弹，核桃酥脆. 过年糖果就是它了！

小贴士

炒的时候全程小火，火大容易糊。最后要炒干，如果冷却后比较软，可以返工再炒，最好一次性炒成功！

最新问答

丙申猴年庚子月癸未日下午4:35八字属相

小米1s图案密码输入错误次数过多，提示要输入帐号，但为什么输入了，一直提示错误啊？明明是刚刚重置的。

为什么战国说艾斯的出身是他妈妈用命换来的

办理装修装饰二级资质需要多少费用

沈阳蜡化是国企吗?专科生去待遇好吗?

制备氢氧化铝为什么不用铝盐和氢氧化钠溶液反应

杭州南站到半山镇怎么走

离四川成都最远的十个省市是哪些城市？

GT635M和GTS250哪个好，性能差多少？

遂宁市自考如何查询考场？