将淡奶油打成豆腐渣状该如何补救？

准备被材料：奶粉 一大勺、糖粉5g

制作步骤：

1、这是打发过头水油分离的淡奶油200g

2、加入奶粉和糖粉，用低速慢打

3、比正常打发时间要长，低速慢慢打

4、取打发过头的淡奶油放煤气灶上

5、小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火

6、待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合

7、等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发（不用加糖）

打的太用力，打过了。建议重新进行操作。打过了的奶油，有明显的豆腐渣状的颗粒。
在上蛋糕抹开后，很粗糙。

如何打发淡奶油 

1. 在盆中倒入适量的淡奶油。有明显的豆腐渣状的颗粒。

2. 根据口味加适量的砂糖。

3. 加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)
   

4. 直接用电动机最高转速打发
   

5. 淡奶油越打越稠，继续变稠。

6. 出现纹路
   

7. 稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。就是成功了。
   
   下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。
   
   继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。
   
   开始过头了。
   
   淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。
   
   上蛋糕抹一下。
   
   抹开后，很粗糙。

1. 加入500克淡奶油糖粉和奶粉适当比例，其他用量请自行增减。

2. 已经打发过度了的淡奶油，在补救时打发变成低速。

参考资料

下厨房.下厨房[引用时间2017-12-25]