给水存在一定碱度时，在锅内一定温度及压力的作用下，会水解反应生成一定量的NaOH，随着水的反复蒸发及浓缩，其碱度会逐渐升高。根据GB/T1576标准显示，一般情况下，锅水的PH值(25℃)是要高于给水的PH值(25℃)的。而且，保持在规定范围内的水质(例如PH值范围常见10～12)，是有利于保护膜氧化铁的产生的，是合理的。