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影响稻米胶稠度的因素有哪些

2025-04-07 07:06:07

推荐回答（1个）

回答（1）：

胶稠度是评价稻米食用品质和储藏品质的一项重要指标。胶稠度的测定结果受实验条件的影响较大。就胶稠度测定过程中样品粉粒大小、放置温度以及溶液浓度，加热时间等对测定结果有影响的主要因素进行了初步的研究。结果表明至少过80目的样品筛、放置温度25℃、KOH浓度为0.200 mol/L、加热时间8 min等是确保样品测定数据准确一致的必要条件。同时探讨了稻米胶稠度测定影响因素的影响程度，结果表明对不同类型的胶稠度品种，胶稠度测定的影响因素不同，但影响胶稠度测定的最主要因素为KOH浓度，其次为粉粒大小、加热时间、放置温度。

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