梅菜扣肉如何做૶

梅菜扣肉，一辈子至少做一次的菜。夸张吗?一点也不!老家这个菜是逢酒席必有的，谁家也不见得经常吃，倒不是吃不起，而是总觉得是一道隆重的菜，等到重要时刻才会出现它的身影。

梅菜扣肉的做法

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五花肉700克，梅干菜150克

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老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黄糖20克

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所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用，生抽很咸了，可以不用放盐了

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五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥

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煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀，有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用

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放宽植物油，能没过肉皮即可，小火烧至油温3成热

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把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，一定要注意安全哦!大概炸个5分钟

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炸好的肉块切8毫米的厚皮

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整齐地码在碗底，备用

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150克梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做

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泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净

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把洗净的梅干菜挤干水分

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倒植物油，姜蒜炒香

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倒入梅干菜翻炒

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再倒入之前剩余的调料汁翻炒

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看味道是否需要放食盐，我略微加了一点，把梅干菜炒干水分，到很干香的样子。关火

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炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实

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整碗转入电高压锅中，选用“蹄筋/豆类”档

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蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转，最好在水槽上方操作，动作不快的同学可以避免汁水流在地上

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之前蒸肉的碗被翻上来了

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移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了

正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香

2、梅菜扣肉的做法

[菜系] 福建菜

[原料/调料]

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[制作流程]

①将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。