您好： 走诉讼或者仲裁程序所花费的时间是需要很多，如果老板已经找不到了，那么诉讼或者仲裁的话可能需要公告送达受理通知书、传票等，所以拖得时间更长。 这种情况一般找政府是不会处理的，但也可以尝试下。 如果酒楼有其他财产的话，可以先申请支付令，各地法院操作不一样，申请支付令的期限相对短一些。 具体建议您咨询当地律师！希望我的回答能够帮助到您！
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