头厨 一厨 二厨 是什么意思

头厨，一厨，二厨代表厨师的地位，具体意思如下：

头厨：厨房的负责人，职责是带动整个厨房的正常运转，厨房内所有事务由头厨决定。

主厨：主厨是厨房的核心厨师，是做菜和管厨房的所有厨师。

二厨：二厨负责切菜，洗菜等，是厨师的助手。

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厨师的职业要求：

一、品行道德  

厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德。  

二、耐受力要求  

厨师要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。

三、业务素质  

作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识。

厨房里面厨师地位的表示。厨艺水平：头厨>一厨>二厨
中餐厨房→
主厨：大师傅，负责走大菜
厨师：负责走平常菜
打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作
配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里
墩工：切各种材料准备成半成品
厨房杂工：打扫收拾，洗碗
厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜。
西餐厨房→加工间：负责材料粗加工，
冻厨：负责沙拉等冻菜的制作
码位：负责抓码配菜
扒位：负责煎扒
炸炉位：负责炸食物的工作，一般设在扒位旁边
炉头位：主要的工作是炒东西
荷位：负责协助炉头位的工作
汤车位：负责汁酱，汤水的出品工作，一般设在扒位旁边或后面
花草台（花草位）：负责菜式食物的最后整理工作，一般由管理人员担任此岗位的工作。

这是厨师地位的表示，头厨和一厨都是厨房里的一把手，二厨就是他们下来的第一个。‘一厨’多用来表示‘他’的厨艺水平高

厨子的级别。