哪些出版社比较好

你说的封面、纸质等质量，一般和书的印刷环节有关
通常出版社都会选择印制质量好的印刷厂，不会在这个方面降低成本的。
当然，也有一些例外，不过现在国内大厂的整体印刷质量都有提高，差别不是很大了。
在过去就不一样，好的出版社出的图书不一定印刷得很好，印象很深的比如岳麓书社，那时他家的古籍翻印比较有名，家里就有岳麓的三言二拍、红楼梦等。他家不像别家分册装订成清装本、线装本的样子，而是合订成五六百页的小32开，纸质不太好，容易粗糙变黄，字体还很小。取的就是其价格便宜，版本够普及。
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不从出版社来说，光分类的话，文学等虚构类图书和社科、自科类（包括科普）非虚构图书要比医学、外语、计算机、科学（包括社会科学和自然科学，非科普）等学术专业类更加追求图书的外形，即封面、纸张和装订质量。会在图书的印装上花比较多的心思、创意。
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如果从出版社来谈，我无法跟你说图书印装质量上哪些出版社好，只可比教图书的内容质量。
科普类：比较好的是各省的科学技术出版社，比如湖南科技出版社、湖北科技出版社、浙江科技出版社、江苏科技出版社等。（总的来说，要看各省对出版的重视和发展力度，一般发展比较好的省出版集团，其科技出版社也不会差太多。）
医学类：这里指的不是那些什么《不生病的智慧》之类的生活保健类图书，而是指医学专业书籍。以中国中医药出版社为主。
外语类：外语教学与研究出版社、上海外语教育出版社等。
文学类：比较多，这个可以从虚构类图书销售排行榜上看到，比如长江文艺出版社、江苏文艺出版社、春风文艺出版社、人民文学出版社等。

许多出版社从最初的定位或长期的发展中都摸索出了自己的长项，比如中信出版社长于经济类、成功类图书，接力出版社长于青少年读物，青岛出版社长于生活类图书等。
时间短，资料少，就我的印象说一点，继续工作了。。