炒粉要怎么炒才好吃？

我最喜欢的是牛肉河粉，记得安妮宝贝的散文里有描写越南西贡有一家非常好吃的牛肉炒河粉。所以一直想吃正宗的，不过在广西或者广东那边河粉应该是非常普遍的吧。

原料：

干河粉、牛里脊肉、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、香葱、蒜黄、红辣椒、蒜碎、盐。

做法：

1、干河粉用热水泡软后，放在凉水中浸泡；

2、牛里脊肉用刀背敲一敲，然后切片，放料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌一下；

3、香葱、蒜黄切段，红辣椒切斜片，准备一些从蒜碎；

4、热油入锅，把牛里脊肉片滑炒一下，变色后出锅；

5、继续放油，放入蒜碎炒出香味后，加蒜黄、红椒，炒软后，放入泡软的河粉，大火快炒，加生抽、盐、放入牛肉，香葱段，收汁。

炒河粉:
小白菜、肉丝、冬笋丝(要先单独煸透),香菇丝。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加冬笋丝香菇，炒几下，加河粉炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把河粉抖松，河粉和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃河粉的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

原料：

米粉。

配料：

大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油。

做法：

1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断） ，倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干；

2、大蒜青菜尖椒切丝（蔬菜不能太多，否则会出水），鸡蛋打碎炒好；

3、油锅烧热，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加盐，炒瘪时加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，再加鸡蛋，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。

我们家常炒米粉是这样的：米粉先泡水下 瘦弱 鸡蛋 红萝卜 包菜 盐
做法：先放点油 放点盐 放点鸡精 然后瘦弱先下去炒半熟 再把鸡蛋打下去一起 包菜切成丝条也放下去炒 到包菜办熟在把米粉捞上放下去炒 就这样，这是我们家常最常吵 味道很好吃

炒河粉搭配点牛肉味道非常不错，牛肉切成薄片用调料腌制十五分钟，然后放多一点油先炒至断生捞出来，重新起锅，搭配河粉调好味炒熟就可以了