红烧五昌鱼的做法

红烧五昌鱼的做法:

1.鱼洗净，青椒洗净，滴干水(鱼肚子里的黑膜要洗干净，不洗干净会比较腥，而且黑膜还有一定的毒素)。

2.鱼背上切一下十字花刀，两边都切(这样烧岀来的鱼特别入味)。

3.蒜瓣剥皮剁碎，生姜去皮切成小丁，干辣椒切成段，葱洗净切成葱花备用。

4.锅中放油，(油烧的比平时炒菜要热)。

5.放鱼煎至两面发黄。

6.把鱼推到边上一点，放入姜，蒜，红椒爆香。

7.再放豆瓣酱，蒜蓉辣酱，料酒，醋和老抽，爆香。

8.放一碗水煮鱼，并放入糖和盐(煮鱼的时候中间翻一次面)。

9.待汤汁不多时放入青椒，煮至青椒断生。

10.最后调入鸡精，出锅放入盘中即可。

红烧鲳鱼的做法:

1.鲳鱼去除内脏，清洗干净。胡萝卜切丝，芹菜切碎段，生姜切片。

2.鲳鱼用厨房纸吸干水份。在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个包裹住。

3.起锅，锅中加适量食用油。油温六成，加姜片爆香。

4.把鲳鱼放入锅内，刚放进去别急着动它。

5.小火慢煎，注意观察鱼的边缘，当鱼边缘颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅，鱼若会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

6.将鲳鱼轻轻翻面，同样的不要着急动它，直至煎至两面金黄。

7.将两只鲳鱼都煎至两面金黄。

8.加适量的清水，水量要足够多最好能没过鱼身。

9.加两勺酱油，两勺白糖，一勺料酒。

10.翻动片刻，大火煮开。煮至锅中汤汁翻滚，加一勺食盐调味。

11.轻轻翻动鱼身，使鱼的两面都均匀吸收汤汁。

12.煮至汤汁渐渐收浓，转小火慢慢煮。

13.煮至收汁，即可出锅。

做菜在很多人眼中是那么的简单，但是真要自己做了，却是半点头绪都没有，简直无从下手。要想做好一道菜，方法是关键。下面，就来给大家说说关于红烧五昌鱼的具体做法。

1.鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。

2.121鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼。

3.212把所有的材料准备好。

4.煎至两面发黄。

5.碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿。

6.锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香。

7.加入武昌鱼，倒入调味汁。

8.再倒入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右。

9.加入剁椒再焖3-5分钟。

10.出锅后撒上蒜苗和香菜末即可。

1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟
2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色
3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油
4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入
6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁
7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可