餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制是怎么回事？

连日来，记者在走访中发现，在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。广州白天鹅宾馆就采取了菜品末位淘汰来杜绝浪费。

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访该餐厅时看到，部分海鲜类菜品已按个位数分装，比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式，或以玻璃杯，或以小碗装着，分量精致，适合一人份。

“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量；同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

扩展资料

德兴市践行“光盘行动”：

为进一步推进“文明餐桌”建设，切实培养节约习惯，德兴市下发“厉行节约、反对浪费”倡议书，指导餐饮企业开展厉行节约行动。

“我们家的菜份量比较大，建议两位可以先点一荤一素两份米饭，不够的话可以再加。”在老城区街角的一家菜馆里，服务员小李提醒顾客适量点菜。在服务员的规劝下，店里用餐的顾客没有出现浪费的情况，数量和口味搭配上都算合理，离开时饭桌上的食物都所剩无几。

据饭店老板介绍，为让光盘行动落到实处，店里推行了“半份菜”、“小份菜”，在节约前提下，满足消费者不同口味需求，并提供免费“打包”服务，避免浪费。

参考资料来源：环京津新闻网-剩菜多的菜品下架 餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

这个末尾淘汰制的意思就是每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架。