新疆大盘鸡的家常做法大全怎么做好吃

食材

• 主料

• 三黄鸡

  1只

• 土豆

  250g

• 青椒

  2个

• 面粉

  200g

• 清水

  80g

• 啤酒

  2罐

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 辣椒

  适量

• 豆瓣酱

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 花椒

  适量

• 糖

  适量

• 桂皮

  适量

• 八角

  适量

• 酱油

  适量

• 步骤

• 1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

• 2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

• 3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

• 4.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片

• 5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，

• 6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

• 7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

• 8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
  

• 9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

• 10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

• 11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
  

• 12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

• 13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右

• 14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
  

• 15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
  

• 16.面团擀成圆饼装

• 17.切宽条

• 18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

• 19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
  

• 20.水开了，煮面条 
  

• 小贴士

• 大盘鸡：
  
  1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡
  
  2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
  
  3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
  
  4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
  
  5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
  
  6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
  
  
  裤带面：
  
  1、和面时加少许盐，让面条更劲道
  
  2、面条表面要刷油，这样抻面不粘连

新疆大盘鸡应该这么做，食材有鸡肉、土豆等