为什么做出来的红烧肉不红？

2025-01-05 11:34:22

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回答（1）：

中国烹饪对红烧肉有三种方法；一,酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色.二,糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉.三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁.其具体方法分述如下；一,上述三种方法都要事先将肉烫得毛,刮洗,切块,焯水,要要求煮至断生.要想色上得好,烫毛不能小视,要烫去肉皮的表层,使其成为面包色,然后再去浸泡刮洗,这样上出的色会很漂亮。

回答（2）：

酱油的本色，不会太红。本色的酱油叫做生抽。
为了增加红色，酱油厂会添加一些色素。
廉价酱油，里面加了铁红素，这种酱油做红烧肉，少了不红，多了发黑。
老抽，里面加了焦糖色。做红烧肉生抽、老抽都要用，一般生抽3分，老抽1分的比例。
红烧酱油，里面加了红曲米汁。