明胶的主要成份是 胶原蛋白，但主要是大分子的胶原蛋白，人体很难吸收的，并不是有些宣传说的多么营养！那是误导。由于明胶是天然物质，对人体没有任何副作用，所以国家标准允许不限量使用。因此使用加工中使用较多。其主要作用是：增稠剂（让液体产品浓度更稠，如酸奶），乳化剂（让产品中的水和油能够共融不分离）具有很好有保油保水效果，所以应用较多
