金属材料的性能特点是:化学成分是基础,热处理工艺决定了组织,组织决定了性能。淬火和正火是热处理工艺,硬度是材料的性能,硬度不同是组织不同所致,而组织决定于热处理工艺,在同样的金属材料前提下,淬火得到的是马氏体组织,这种组织的性能特点是硬度高、强度大、脆性大,正火得到的通常是平衡组织,一般是铁素体+珠光体、珠光体、珠光体+二次渗碳体,珠光体组织的硬度没有马氏体大,所以如此。
你这个问题问的不是很清楚,不锈钢有很多种牌号,你需要把使用的牌号写出来,要看这种钢的一些成分才知道能淬火到多少度!