凉皮的调味料主要有辣椒油 麻油 调料水 芝麻酱 蒜汁 醋。这些调料中，决定凉皮味道的主要是辣椒油 麻油和调料水，其中麻油是专门给不吃辣椒的朋友设计的，和辣椒油不同的是香而不辣。平时调拌时二者只取其一。辣椒油我们大家都知道，它在凉皮乃至整个小吃行业里面都是举足轻重的，之所以有川 湘 豫 鲁，南北大餐，这其中辣椒油是功不可没的。而真正好的辣椒油并不是油烫辣椒那么简单，而是与制作时加入其中的调料的配方和制作的工艺有关，不同的配方就是不同的味道结果，一般我们都对辣椒油有一个误区，以为辣椒油越辣越好，其实不是这样的，辣椒油首先要突出的就是香，然后才是辣，而且要香的醇厚，辣的柔和。如果要追求单纯的辣，那干脆吃辣椒面就行了，没有比辣椒面更辣的了，之所以要油烫辣椒，就是为了去除其中的辛辣。我们知道凉皮行业竞争激烈，实际上，凉皮的竞争说到底就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了 谁家的凉皮肯定就好，所以辣椒油可以说是凉皮的灵魂，有着四两千斤画龙点睛之妙，所以要想自己的凉皮在市场上有特色有竞争力，就必须在辣椒油上多下功夫多做文章，只有这样方可起到事半功倍的效果，凉皮怎么做，凉皮辣椒油怎么做，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮辣椒油的制作说明还有凉皮制作工具的实物图片 一看便知。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024