将选定的某种溶剂(液体或超临界流体),加入到含目标产物的混合物中,根据混合物中不同组分在该溶剂中的溶解度不同,将所需要的组分分离出来,这个操作过程为萃取.该溶剂称为萃取剂.以液体为萃取剂,目标产物的混合物为液态时称液液萃取,目标产物的混合物为固态可以为液态也可以是固态.此外,根据萃取剂的种类和形式不同,又可分为溶剂萃取、双水相萃取、反胶束萃取和液膜萃取等.
