怎么在家煎好吃的牛排

如果我很罗嗦的跟你讲一个牛排菜谱，你根本记不住，不如跟大家讲几个要点，这几个要点执行下来，就能煎出好吃的牛排，在达到这个基础条件之后，再通过参考各种菜谱进一步升华自己的牛排烹饪水平也不迟。

1. 牛排放置到室温。在家烹饪牛排都是从冰箱内拿出来，或为冷冻，或为冷鲜，一般在5摄氏度以下，需要先在空气中放到室温。这里指的室温是20度以上。如果在冬天，很难升温或者家里来客人吃得着急，可以把牛排从冰箱中拿出来，不拆真空包装或者放于自家的真空封口袋内，如果没有就用双层保鲜膜排空空气代替，放入30多度的温水盆子里等待牛排升温。30多度怎么把握？热水器出来的水可以调节为37度。

2. 牛排断筋  菲力和肉眼可不用断筋，西冷建议断筋。当然不断问题也不大。

   

   

   

3. 预先抹调料。最好提前20分钟在牛排上抹调料。如果有现磨黑胡椒和现磨海盐最好。没有就只好就地取材了。

4. 大火煎。要有响亮的滋滋声。几成熟最难把握，不失败几次领悟不到几成熟的真谛，在此不再赘述。

5. 牛排出盘之后，要等7-8分钟再切开吃。这个过程叫收汁。

6. 忘记说最重要一点。牛排选材最重要了。本人亲测，在最初学做牛排那段时间，好牛排和差牛排煎出来的效果天壤之别，可以说，不会煎的时候煎的好肉眼，效果也十分好。

首先要买牛排。牛排很多地方都有得卖。网上也有，但是我不建议在网上买，首先网上的牛排质量没保障，其次经过运输也会导致牛排变质。所以还是去超市里买比较好。口味按照个人喜好。不过我个人认为黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有点辣辣的，很符合中国人的口味。
再然后就是一些其他的配料。一般来说牛排会配煎鸡蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。还有番茄酱、黑胡椒酱等等这些网上都有得卖，都是制作好的，在家煮熟了就可以浇在牛排上食用了
接下来就是牛排的成熟度了。根据个人的口味选择适当的成熟度。成熟度低的牛排肉质较嫩，成熟度高的牛排比较有嚼劲。根据我的经验，一般来说七八成熟的牛排比较符合中国人的胃口。
煎牛排的时候，先在锅里刷上食用油，然后等锅热了之后再放约5克黄油牛排会更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特别厚的牛排可以适当削薄，否则会导致受热不均影响牛排的口感。一般来说七八成熟的牛排煎两分钟就行了，当然根据火力和锅的不同会有差异。
成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了。
出锅后装盘，可以根据自己的口味选择黑胡椒酱、香草酱和番茄酱。黑胡椒酱有点辣，符合一般人口味。番茄酱稍甜，适合小孩儿食用。