水塔老陈醋和普通老陈醋味道怎么不一样

因为是醋乡清徐产的，酿造工艺独特，制作水塔老陈醋的主要原料是高梁和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠60斤，麦麸三十斤，食盐五斤，花椒四两，可生产二百五十斤淋醋。清徐醋厂酿造的工序里，蒸坯、发酵时间都比其它地区长。在“醋化”时，他们将经过发酵的原料，配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料，装人缸内，用十几天的时间进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速生长繁殖。他们凭借传统的经验和长期的科学实验，能够准确地掌握温度的升降曲线，以提高醋的质量。出缸后一般说来过了淋就可食用。但清徐醋厂的醋之所以叫老陈醋，就是还有一个“老化”亦即“陈酿”的过程。淋好的醋，还要放在缸里，进行一年的“陈酿”：进行“伏晒”和“抽冰”。也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。

真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成了山西老陈醋独特的品质和风味，且原料的选择与与其它省市制醋业所使用不同，山西老陈醋的原材料以高粱为主.高粱淀粉含量高，发酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精发酵和醋酸发酵的过程中所需的大曲是由碗豆和大麦精制而成的.也就是说,老陈醋是由纯粮酿造的.
现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然.真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的.
现在叫老陈醋的厂家很多,有点类似于酒业的"**年陈酿",泛滥了.水塔是山西醋业的"中国驰名商标",是很有代表性的,不过山西各地都有自己的名牌,质量也很不错.如太原的宁化府醋,过年节排大队买醋的情况司空见惯.我回公司开会,带过水塔的,东湖的,宁化府的,四眼井的,来福的,同事都说好,甚至吃得比我这山西人都厉害,饭前常常先喝一杯醋,女同事尤甚.
山西的醋的确是好东西,建议买品牌醋,质量好,买着也放心.山西的好东西还有很多,希望大家能发现.

用纯粮酿造的味道就好，，好多厂家用醋酸兑出的味道就变了，你要吃正宗的就吃多花几毛钱，买点好醋，，水塔我家吃了十来年了 ，，很不错，是山西醋的代表，

酿造方法不同，流程不一样，味道当然也不一样

水塔老陈醋是山西的代表