红烧排骨的做法 红烧排骨怎么做

红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖

主料

猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.
此步骤用料步骤用时：6分钟
猪小排
500克
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.
此步骤用料步骤用时：4分钟
猪小排
500克
料酒
2汤匙
姜
5片
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.
此步骤用料步骤用时：1分钟
猪小排
500克
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.
此步骤用料步骤用时：1分钟
植物油
3汤匙
炒锅烧热，注入植物油

5.
此步骤用料步骤用时：3分钟
冰糖
10粒
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.
此步骤用料步骤用时：2分钟
冰糖
10粒
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.
此步骤用料步骤用时：2分钟
冰糖
10粒
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.
此步骤用料步骤用时：1分钟
姜
1片
葱白
3段
香叶
3片
八角
1颗
朝天椒
1个
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.
此步骤用料步骤用时：1分钟
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.
此步骤用料步骤用时：30分钟
猪小排
500克
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.
此步骤用料步骤用时：1分钟
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.
此步骤用料步骤用时：2分钟
猪小排
500克
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

14.
可以尽情享用啦

烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
参考：http://www.meishij.net/zuofa/hongshaopaigu_36.html

简单几步教您做出好吃的红烧排骨

烧排骨怎么做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入姜片去腥，料酒生抽老抽，捞出后腌30分钟，番茄倒入锅中加入排骨，焖45分钟，然后加入香菜即可。

烧排骨怎么做？排骨放入冷水泡一个小时，加入姜丝料酒生抽老抽，一大勺奥尔良调料，搅拌均匀，然后把番茄切块放煮锅中，倒入腌好的排骨，炖40分钟即可。