如果做慕斯鱼胶粉下多了会变成怎么样？？

鱼胶粉是做凝固剂的，多了会硬一点，少了会软一点。鱼胶粉最好适度食用，什么东西过量对身体都没有好处的，饮食要合理均衡才好。

用四倍的凉水浸泡，然后隔水溶化，再加入奶酪糊、慕斯等需要凝固的原料中。这样不容易出现鱼胶粉的腥味。

鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心

你的慕斯便会硬得像石头 , 而你的慕斯已经变了废品 ,
只能重新再弄 , 应该是你的食谱出错~
给你几个食谱 , 我曾经弄过 , 很成功 , 但我会将糖减一点点~

芒果慕丝蛋糕
材料∶芒果2个 鲜忌廉100ml 幼砂塘40g 鸡蛋2只 鱼胶粉2茶匙
手指蛋饼9条 鱼胶粉1茶匙(饰面用) 20cm圆形蛋糕模
制法∶
1 将鲜忌廉打至企身放入冰箱冷冻待用
2 鱼胶粉2茶匙加入两汤匙清水拌匀，座於热水中使其熔解备用。
3 芒果去皮起出两边果肉、先将果肉切成薄片(留起一边果肉作饰面用)，再将中间果核部分用小刀刮出果茸，置於冰箱中备用
4 幼砂糖与鸡蛋同放在盆中以高速打发约3分钟，再加入芒果茸略打匀，再加鱼胶粉拌匀，忌廉分2次加入拌匀成慕丝浆
5 圆形糕模先垫上牛油纸
6 把芒果片逐片排放在模内
7 把手指饼分切成平均两段，将切口向下围著模边排列
8 把慕丝浆注入模内，抹平表面放置入冰箱中冷冻至凝固
9 另把一茶匙鱼胶粉加入30ml清水拌匀，座於热水中使其熔解备用，从冰箱中取出慕丝蛋糕脱开糕模，把预留起的半边芒果肉斜切成薄片，排列在糕面作装饰，并扫上较稀的鱼胶水即成。

法式朱古力慕丝蛋糕
材料：黑朱古力120g 蛋黄24g 淡忌廉140g全蛋22g冧酒或拔兰地酒 适量
糖30g 朱古力海绵蛋糕片2片
做法：
将糖加少许水煮沸。
将蛋黄及全蛋打起，加入糖水打至奶白色。
加入已座水溶的黑朱古力，以胶刮搅匀至呈啡色后，再加入酒搅匀。
加入已打至软身的淡忌廉，以胶刮搅匀至完全没有忌廉粒的朱古力慕丝。
放一片朱古力海绵蛋糕片，倒入朱古力慕丝，铺上另一片朱古力海绵蛋糕片，再倒入剩余的朱古力慕丝，抹平。
在桌上轻敲两敲，放在雪柜3-4小时后，取出加装饰即成。

芒果栗子慕丝脆脆蛋糕
材料:
脆脆底 :薄脆片 50g 黑朱古力 50g
芒果炖蛋 :牛奶 (a) 13g 芒果茸 80g 蛋黄 16g 全蛋 10g 砂糖 7g
鱼胶粉 4g牛奶 (b) 24g
栗子慕丝 :蛋黄 40g淡忌廉 20g水 20g砂糖 27g鱼胶粉 4g牛奶 24g
栗子茸 167g冧酒 13g淡忌廉 150g

做法 :
脆脆底 :
将黑朱古力隔水加热溶解, 加入薄脆片匀, 雪硬备用

芒果炖蛋 :
鱼胶粉与牛奶(b) 混合备用
牛奶(a) 与芒果茸煮沸
蛋黄, 全蛋, 砂磄打发拌匀, 把2.倒入, 再回煮至85度
最后加入1., 搅拌约1分钟, 使鱼胶粉能充分溶解.
注入模内冷冻备用

栗子慕丝 :
鱼胶粉加入牛奶备用
砂糖加水煮至116度, 倒入打发蛋黄和淡忌廉再煮至85度
打软栗子茸, 再加入冧酒后, 分次加入煮好的2.及鱼胶水拌匀
等温度降低后, 再与打发好的淡忌廉拌匀

造型 :
模内先放脆脆底, 然后注入一半栗子慕丝, 再放雪硬的芒果炖蛋片, 再入余下的栗子茸
放入雪柜冷藏至硬身, 凝结后脱模装饰

青柠芝士慕斯：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青柠汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁，与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点，加入青柠皮，再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后，将其倒入到里面。凝固后皆可食用。