近期，有一种说法称煮熟的鸡蛋黄外表发青就不能吃了，说那是鸡蛋变质前兆，那么事实真的如此吗？
营养师：蛋黄外表的青色是硫化亚铁成分，而这个成分是绝对安全的，主要的原因就是我们把鸡蛋煮的太久了，不会影响我们的身体健康。
造成蛋黄青色的原因和我们煮鸡蛋时间过长有关系，煮熟的蛋黄外部青色的硫化亚铁成分是安全的，我们可以放心吃。
说起吃鸡蛋我们每个人都有自己不同的习惯，有人喜欢吃所谓的溏心蛋，就是蛋黄并未完全煮熟的鸡蛋，但也有人说这样没有煮熟的鸡蛋并不卫生安全，不建议食用，那么事实究竟是什么样的呢？
营养师：一般来说鸡蛋只有熟吃才能吸收其中的营养成分，但是关键并不在于蛋黄，而是蛋清要熟，蛋清中生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等都是妨碍消化吸收的因素。
营养师介绍说，蛋清在60摄氏度的温度下就可以缓慢地凝固，凝固速度慢的时候质地就比较软嫩，如果加热温度比较高、时间比较长，蛋清就会凝固得更紧密，口感也会比较老硬。而蛋黄中妨碍消化吸收的因素较少，所以理论上来说，只要蛋白凝固，蛋黄不完全凝固也不妨碍鸡蛋的营养价值。
营养师：人们对溏心蛋的担心主要还是怕加热温度不够，不能杀灭沙门氏菌等致病微生物和禽流感病毒。在煮整枚蛋的时候，最好先让鸡蛋在沸水中煮 3 分钟，然后关火，焖十几分钟，使蛋壳表面和蛋清部分尽可能彻底杀菌为好。
此外，营养师解释说，如果没有人为操作给蛋黄带来污染，细菌和病毒是很难进入蛋黄的。这是因为生的蛋白中有多种抗菌物质，比如溶菌酶和卵黏蛋白，还有蛋黄膜的保护，没有散黄的蛋黄本身是不至于带来安全风险的。
喜欢吃溏心蛋的您也可以放心了，在蛋壳和蛋清有充分杀菌的前提下，蛋黄呈现嫩嫩的状态就足够了。这时蛋黄中的营养素几乎没有损失，胆固醇也没有氧化，不妨碍消化吸收率。
这个肯定是不能再吃了，因为这样吃的话很容易导致腹泻现象产生，对身体特别的不好，不要轻易的尝试了。
蛋黄花青的鸡蛋还能吃吗我觉得蛋黄发青的鸡蛋主要是因为你的人时间煮的太久导致的，这样子是不要紧的。
这样的鸡蛋我们吃着肯定不放心，我建议这样的鸡蛋不要吃了。
但还正常的情况下，应该是会发白和发黄，不会发青，没有见过这样的蛋黄，如果心里面有一点点的疑虑的话，我建议就不要吃了
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