果品怎样预防侵染病害？

在贮藏、运输和销售过程中，果品受微生物侵染而造成的病害。主要有真菌、细菌和病毒的侵染，按侵染途径可大致分为2类：①发芽孢子由果实皮孔甚至角质层侵入果实，病原菌为真寄生菌，所造成的病害有苹果炭疽病，轮纹病等。②发芽孢子由伤口侵入果实，病原菌为伤部寄生菌，所造成的病害有青霉病，柑橘的青、绿霉病，苹果、梨的褐腐病等。

青霉病

又称水烂，是苹果、梨、葡萄、柑橘等多种水果在贮藏期最常见为害最重的传染性病害。苹果青霉病，病原（Penicillium expansum Link）属于子囊菌纲曲霉目青霉属，病果上有霉状物的病菌孢子囊及分生抱子，分生孢子念珠状串生，球形或椭圆形，单孢，无色，3.0～3.5×3.5～4.2微米，孢子成团时呈绿色或青绿色，故称青霉病。果实发病主要由伤口（刺伤、碰压伤、其他病斑等）侵染。在苹果上，发病部位先局部腐烂，极湿软，表面黄白色，条件适合时发展迅速，发病后10余天全果腐烂，并释放出特殊的霉味。空气潮湿时病斑表面出现孢子块，呈青绿色，最后变成青灰色。分生孢子呈粉状，易被风吹散，散落到其他果实上。青霉、绿霉病是柑橘的主要病害，在柑橘上的青霉病，病原为Penicillium italicum We-hmer，柑橘绿霉病的病原为Penicillium digitatum Sacc.，均与苹果青霉病同属，两种病害侵染过程和表现症状十分相似，初期为水渍状褐色圆形病斑，在较高温度下，病斑很快增大，果皮变软腐烂，当病斑达3厘米左右时，其上长出白色菌丝，然后长出分生抱子变成青绿色，最后全果腐烂。在适宜发病条件下，从开始发病到全果腐烂只需1～2个星期，腐烂果内有特殊的霉味。分生抱子落到伤口上便迅速发芽，侵入果肉，菌丝分泌毒素杀死果肉细胞，同时产生一些水解酶，使连接细胞的果胶物质不断水解，造成细胞离解，果实中其他物质也都发生了水解或软化，由于细胞组织被氧化，使果肉变褐。在窖温较高时，传染很快，在较低温下发病很少。青、绿霉病的区分见表。

腐烂采与包米纸粘连腐烂采与包采纸小粘连粘着力散发出芳香气味.近嗅闷人果腐时散发出霉臭气味气味较快，21?27°C下造成全果腐烂需6?7天较慢，21?27°C下造成全果腐烂需14?15天果腐速度水渍状软腐部分的边缘不明显，不整齐，范围较宽围较窄水渍状软腐部分的边缘明显，整齐，柔软，范软腐边缘粘糊状，较宽，约8?15毫米粉状，很窄，-般仅1?3毫米白色菌丝环绿色，仅在采皮表面形成，菌落表面有皱褶青色，在果皮外丧形成，后期亦可在果皮内形成，阐落表面允皱褶分生孢子状绿霉病青霉病

褐腐病

苹果、梨、桃等在贮藏期间发生的重要侵染性病害之一，病原菌分有性世代（Sclerotinia frucfigena Aderh.）和无性世代（Monilia frucfigena Pers.）。病菌大多从伤口侵入，也能从果皮侵入，病果与健全果接触能使健全果染病。在苹果上，初发病时，果面上出现浅褐色软腐状小斑，随后迅速向四周扩散，使健全果腐烂。病果果肉松软，呈海绵状，略有弹性。病斑扩大后，常由病部中心侵染点起，逐渐形成灰白色的绒球状分生抱子层，呈同心轮纹状排列，也有散生。此病发展迅速，在适宜条件下果实染病后几天之内就会全部腐烂。

苹果炭疽病

亦称苦腐病，是世界苹果产区危害果实的主要病害之一。病原菌的子囊阶段称为Glo-merella cingulata（Stone）Spauld.et Sch.，无性阶段为Gloeosporium fructigenum Berk.。病原抱子发芽后可自皮孔或角质层侵入果肉，多在成熟期或贮藏期发病。初发病时，果肉出现淡褐色小圆斑，后逐渐扩大，呈褐色或深褐色，果肉软腐下陷，病组织味甚苦，病斑表面呈明显的或不大明显深浅交错的同心轮纹，当病斑扩大到直径约1厘米时，在病斑中心出现隆起的小粒点，初呈褐色，后变黑色的分生孢子盘，呈同心轮纹状排列，黑色粒点很快突破表皮，当湿度大时，溢出粉红色粘液（分生孢子团），病斑再扩大，可使果实的1/3～1/2烂掉。当晚秋染病时，因受低温限制，病斑表现为红色小斑点，中心有一暗褐色小点。

梨轮纹病

此病主要在成熟期和贮藏期发病。轮纹病的病菌为子囊菌纲、座囊菌目、囊孢菌属的Phy-salospora piricola Nose，无性世代为半知菌纲、球壳菌目、大茎点属的Mocrophoma kauatsukai Hara。病原菌自果树落花后2～3个星期开始侵染果实。随着果实的不断增大，侵染力逐渐下降。病原菌以分生孢子从果实的皮孔中侵入后，长期潜伏，待果实成熟或贮藏时发病。果实发病时以皮孔为中心，产生水浸状褐色小斑点，病斑很快扩大，呈暗红色或褐色深浅不同的同心轮纹状。随着病斑的扩大，果实很快软化，并流出茶褐色汁液，散发出酸腐味。此病危害果实，也危害枝干。除梨外也危害苹果。

贮藏期间的侵染病害大多是在果园或采收包装运输中感染的，在贮藏期遇适宜条件即发病，发病程度取决于诸多因素，主要是病原体的多少，果实的抗病能力，健全状况和贮藏条件。因此，必须采取加强果园管理，生产不携带潜伏病菌的耐藏果实；在采收、分级、包装、运输过程中，防止各种机械损伤；及时清除包装贮藏场所的病果、腐烂果，尽量减少和消灭病原体或孢子；果品入贮前可采取适当的化学防腐处理（见果品化学处理），并创造良好的贮藏条件等综合措施，才能收到良好的防治效果。