为什么牛排不熟也可以吃？

原因：其实牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉渗入的调味品汁，只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失跆尽。所以。

吃几分熟的牛排更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；

而东方由于饮食习惯的差异，便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排，就不应该选择带血水的牛排，以免肠胃不适，不利于健康。

扩展资料：

吃牛排常见误区

1、像吃火锅一样吃牛排

牛排端上餐桌后，会有杯调味酱放在你手边，千万不能像吃火锅一样，把调味酱当成芝麻酱吃。应当取一些放在盘子内侧，把切好的肉块蘸取酱料吃，根据自己的口味适当选择。

2、吃牛排越生显得越“在行”

建议第一次吃选择五分或者七分熟的，如果觉得偏生或者偏熟，下次吃时再调整。一般来说，三分熟和五分熟是食客选择比较多的，不过一定要根据自己的习惯，如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的话那肯定选择熟度高的，不要一味地随着别人常吃的熟度而点哦！

3、吃牛排要慢，要优雅

牛排是熟肉食品，俗话说是趁热吃最好。有些人第一次吃牛排，看多了电视剧电影中的经典桥段，以为女主男主点了牛排都是摆设，慢慢的吃才是正确，那就大错特错了。一般来讲，牛排中既有牛油又含有血水，温度变得越低，其鲜香度也会变得越低，所以牛排一定要尽快食用。

参考资料来源：人民网-牛排到底几分熟比较好吃 吃牛排常见误区

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（猪丁骨），故名排。而在上海话里，排发[ba]音，广东又作牛扒。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生牛排（Raw）、近生牛排（Blue)、一分熟牛排（rare）、三分熟牛排（medium rare）、五分熟牛排（medium）、七分熟牛排（medium well）、全熟牛排（well done）

牛排也可以按照温度划分：一分熟牛排（rare）：125F三分熟牛排（medium rare）：130－135F五分熟牛排（medium）：140－145F七分熟牛排（medium well）：150－155F全熟牛排（well done）：165F

但是为什么吃了未全熟的牛排并不会拉肚子呢？为此可以从细菌、寄生虫、病毒三个方面展开探讨。先说细菌，俄亥俄州立大学曾做过一个牛肉熟度和细菌残余度关系的实验。

测试用细菌培养皿

结果表明，只要不是碎肉做成的牛肉产品，表面充分杀菌即可。因为牛排内部是无菌的。这也是牛肉能生吃的原因之一。而碎肉由于将表面的肉和内部混合在了一起，导致细菌被沾染的到处都是，所以必须全熟才可以完全杀菌。

而牛肉不像猪肉，猪肉中含有众多会感染人类的寄生虫，所以必须充分加热食用。而牛肉中能传染人类的寄生虫较少，而且杀灭难度也较低。

图片引用自《杀死牛肉带绦虫囊尾蚴的冷冻时间与温度》-李仲连

可以看到-5度以下就能杀灭寄生虫了，而普通家庭冷冻储藏室的温度是-18度，商用冷库的温度会更低。

图片引用自《冷冻无害化处理对杀灭绵羊住肉孢子虫的研究》- 新疆石河子农学院牧医系刘继荣崔利研究结果显示-15度48小时能够杀灭，-18度时12小时可以杀灭肉孢子虫。

弓形虫在-12度冷冻24小时即可杀灭。旋毛虫耐低温，但是在-35摄氏度，14分钟即可杀灭。

而“疯牛病”相信大家都有所耳闻，它是一种蛋白质病毒（朊病毒）。也是我国封禁了一大堆国家牛肉进口的理由。

联合国新闻｜粮农组织对控制疯牛病感到乐观

全世界每年因车祸而死的人数接近125万，疯牛病每年死亡人数只有个位数，而且病例均发生在英国。由此可见，担心疯牛病，显然有些多余。

综上所述，做到下面几点，牛肉生吃都没啥安全问题：1.确认牛肉经过冷冻杀灭寄生虫2.充分加热牛排表面3.不吃碎肉加工的牛肉制品请放心大胆的吃吧。

本期编辑石头

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不能。

有的人喜欢吃一些不熟的食品，如生鱼片、三分熟的牛排等，这些都会给幽门螺杆菌感染提供可乘之机。

幽门螺杆菌，是定植于人类胃黏膜的一种螺旋样杆菌，人是它的唯一宿主和传染源。数据表明，有70%的人感染幽门螺杆菌后没有症状，10%的人可能有消化不良，10%~20%的人可能有消化道溃疡。

扩展资料

如果自己或家人中有人感染了幽门螺杆菌，应在医生指导下规范治疗，并注意防护，最好跟家人分餐，或用公筷、公勺盛饭夹菜，不要相互夹菜，杜绝用嘴喂孩子，碗筷注意清洗干净，高温消毒。爱人之间接吻也会直接感染。尽量减少在外就餐。

同时养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手，蔬菜、瓜果要洗净或削皮，不吃半生不熟的牛排等食物，不喝生冷水，不吃太烫的东西，特别是火锅、烧烤，以及酒、咖啡及辛辣食物，它们会刺激胃黏膜，降低其抵抗力，从而为幽门螺杆菌的入侵创造条件；

参考资料：新华网《人体保“胃”战》

人民网《幽门螺杆菌防治靠分餐》

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生牛排（Raw）、近生牛排（Blue)、一分熟牛排（rare）、三分熟牛排（medium
rare）、五分熟牛排（medium）、七分熟牛排（medium
well）、全熟牛排（well
done）