炸雪糕，雪糕表面一般会包裹鸡蛋浆或者其他的经过油炸可以瞬间蓬松的食物，同时配合炸的时间很短，一般在10秒左右。这样，鸡蛋浆瞬间蓬松吸收最初接触到热油的热量，并可以产生一个空气层，空气层的隔热效果很好。再加上炸的时间恰到好处，不会久这样内部的雪糕不会接触到很多热量，所以不会化开
雪糕的导热性差，所以外面熟了里面还是凉的，外面的脆壳会减少热量的散失，所以短时间内的雪糕不会融化.
