花鲢的鱼头较白鲢鱼头肉质更厚，颜色较深，但两者罪关键的区别是花鲢的鱼头占体重的一半(品种好的)，品种一般的花鲢头部也要占身体的3/7，而白鲢的鱼头占身体的比重就小得多，鱼头肉薄，色浅
花鲢鱼头的颜色较白鲢鱼头的颜色黑些，而且胖大一些。
