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虾在水中煮过后为什么会变红?
虾在水中煮过后为什么会变红?
2024-11-15 01:26:59
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回答（1）：
新鲜的虾，体内含有虾红素成分，与蛋白质结合后呈青色或青白色。但是，这种结合在高温加热烹调中，蛋白质遇热凝固，虾红素也会分解出来，颜色会变红，这时的变红是正常的
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