餐前五大准备

连锁餐饮：传菜部餐前准备 2、传菜部餐前准备事项 要点 标准 时间 1、清洁餐具柜、工作台 两个餐台里外 1、无油迹、无水迹 2、无杂物 5分钟 2、备餐 1、将酱油、醋、鼓汁皇等酱料备齐，若肿订单即根据菜单先准备好酱料送到指定区域。 2、备好码斗20个，汤勺100个，口汤碗45个，味碟10个。 3、烤铁板菜类需要的盘和垫板。 4、将调料抹试干净。 无缺少、变质 数量相符 摆放整齐 干净、发亮 10分钟 3、清理餐台夹 1、看不清楚的夹子放在指定位置。 2、不够用及时添加。 保证餐中正常使用 10分钟 4、清洁传菜部 1、传菜部区域墙面 2、门帘 3、玻璃 干净、光亮 10分钟 5、铺地毯 1、把欢迎光临地毯放到大厅走道口。 2、传菜口、传菜过道垫上纸盒。 3、后门口垫上地毯（长） 地毯、纸盒干净，无渣子。 5分钟 6、例会后的准备工作 1、把装好米饭电饭锅送到调味间及茶吧。 2、粥车加上温水，放入甜羹，打开炉灶，微火加温。 3、菜盖加温，餐车中放下温水，打下炉灶，微火加温。（秋冬季） 1、电饭煲盖干净。 2、电饭煲里有饭勺。 3、电饭煲插上电源，按下开关。 4、保证粥车，餐车干净（里外）。 5、保持恒温。 10分钟备注：1、大堂卫生需3人完成。 2、传菜部餐前准备属当天值班人员完成。 3、卫生做完后，在上午10:15分，下午4:25分准备员工餐。