清蒸鲈鱼怎么做需要什么调料？

使用道具：

深炒锅、锅盖、蒸架、滤网、菜刀、筷子

使用食材：

鲈鱼               1尾

豆豉酱油       适量

海盐              适量

米酒               1勺

葱                  2根

姜片               6片

辣椒               1根

白糖               2匙

香菜               2株

芝麻油            1勺

烹饪步骤：

【1】去腥味：取内脏

将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉，去掉腥味。

【2】去腥味：切鱼腌鱼

在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐。（切鱼的方法详看本文下方小技巧）

【3】去腥味：热鱼

烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中。

【4】撒盐

将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐。

【5】蒸鱼

筷子架在盘子上，将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟。科太郎集成灶火焰更强劲喔~

【6】制作葱油

往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。

【7】摆盘

取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。

【8】淋酱汁

用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。

【9】淋葱油

用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成！

成品展示：

食材准备：鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根。

注：

1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；

2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；

3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。

步骤——

1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净（这步请商家代劳即可），

2、将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀

3、姜和葱切成丝备用

4、然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段

5、锅内加上适量的清水，把鱼放锅内

6、盖上锅盖，开火蒸10分钟

7、将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁，把姜丝和葱丝铺在鱼的身上

8、炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟

9、将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的

10、再加入适量的蒸鱼豉油

11、成品

扩展资料：

营养价值——

鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。

参考资料：百度百科-清蒸鲈鱼