怎样切好猪肉丝和肉片

2025-05-03 21:57:24

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回答（1）：

厨师都有一句口头禅：“横切牛、斜切猪、竖切鸡”。
横切牛就是切牛肉的时候，刀要横着切。牛肉质地老韧，纤维粗，故横切的
牛肉容易嚼得烂。
斜切猪意思是说切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切。猪肉质地较嫩，
若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。
竖切鸡鸡肉较猪肉要嫩细，因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意
切得比猪肉稍粗些。否则，加工出来的菜肴，就无形态可言了。

回答（2）：

把肉冻住在切。

回答（3）：

可以把肉先冻住

回答（4）：

顺着纹理切，到要快

回答（5）：

把肉放在冻一下，那样就好切了