为什么熟牛肉有的地方看起来发绿？

1. 牛肉发出绿色可能与保水剂有关：部分食品如果 为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。

2．牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。另外，肉类假如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是绝对不能食用的。

3．牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。

4．牛肉发光可能是因为正常的矿物质沉淀：牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这种沉淀现象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。

5．牛肉发光可能是因为光线折射现象：部分专家以及学者指出，牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽，牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。

但是直到目前，仍然没有一个确切的说法能够证明牛肉变成绿色的真正原因，牛肉变绿并不是一件常见的事情。专家建议，虽然不能够确定是什么原因导致牛肉变成绿色，但是假如市民在发现牛肉变绿这种情况下，为了以防万一，最好不要继续食用。

熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个复杂的光学问题。牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。

煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长，再加上保存不当造成产品变质了。,变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应，吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病。牛肉中有淤血的话，淤血的部分煮熟后可能会显深青色，这个不影响正常使用。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

长这么大没吃过绿色的牛肉，如果我看到这样的，肯定会直接扔了